一個好的商用廚房設(shè)計一定是以廚房的菜式為中心，并結(jié)合現(xiàn)場情況和餐廳的要求進行規(guī)劃和設(shè)計。必須充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，使得廚師和相關(guān)工作人員能夠密切配合，以提高工作效率，節(jié)省運營成本。因此實用與方便是商用廚房設(shè)計中基本的原則之一。

其實，不論廚房生產(chǎn)規(guī)模大小，也不管廚房生產(chǎn)制作什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝流程是大致相同的。一般廚房生產(chǎn)工藝，都是由原料及加工階段開始，到生產(chǎn)制作、熟制階段，繼而到成品服務(wù)與銷售，為一個流程的終結(jié)。

商用廚房設(shè)計便是在這一原則的基礎(chǔ)上，對廚房設(shè)備進行合理布局和選型，對廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分等，并對廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設(shè)計。